【熏青豆】熏青豆是江南普通人家的一种家常小吃,所用之豆本地人叫毛豆或黄豆。熏制青豆工序简单:先是选毛豆,要挑成熟的,个大粒满的,颜色青翠。豆剥好后即放在锅里煮,注意掌握好水量。煮沸后根据食者口味放些盐和糖,一般应偏甜些为佳。煮熟后将豆倒在铁丝网筛上,摊匀摊薄,再放到炭墼上熏烤,不能熏黄、熏焦,但一定要熏干。熏好后,这种豆碧绿生青,咸甜适宜,软硬适中。香糯可口,小吃过粥皆宜。
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