【腌酱瓜】腌黄瓜的做法为将黄瓜、胡萝卜切条,放入盐,洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐,拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(放在蒸笼上,上面压一大盆水,放一个晚上),压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不是所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗,酱油一大碗加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉,在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
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